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Questions fréquemment posées

Questions fréquemment posées

Le caviar peut-il être congelé?

Le caviar ne devrait pas être gelé. Cela pourrait gâcher sa texture.

Combien de temps le caviar peut-il être conservé une fois la boîte ouverte?
Nous suggérons d’ouvrir la boîte au moment de consommer le caviar. Sinon, il devrait être mangé dans une semaine depuis que la boîte a été ouverte.

Quel genre d’œufs est connu comme le caviar?
Seul le caviar à base d’œufs d’esturgeon.

Existe-t-il différents types de caviar?
Oui, il y a 3 types de caviar traditionnels. Le plus rare est le béluga, suivi en qualité par Oscietra puis par Sevruga. Il y a aussi plusieurs espèces qui ressemblent à l’Oscietra, en raison de la similitude de la taille et de la couleur des œufs.

De quelle couleur est le caviar?
Selon les espèces, les couleurs peuvent aller du noir à l’or, les nuances de brun et de gris étant les plus fréquentes.

Le caviar noir est-il le plus cher de tous?
Non, le caviar le plus cher est le plus clair.

Est-ce que le caviar d’œufs rouges?
Non, seuls les œufs d’esturgeon peuvent être considérés comme du caviar. Les œufs rouges proviennent des salmonidés. De plus, il y a des œufs d’autres poissons (lompe) qui sont teints à la fois en noir et en rouge. Tous ces produits sont des substituts du caviar.

Quel est le niveau de sel du caviar?
Pour garder un goût doux et assurer la conservation, le niveau de sel minimum devrait être de 3%.

Qu’est-ce que le borax?
Le borax est un sel minéral qui fonctionne comme un excellent conservateur en raison de ses propriétés. Son niveau maximum autorisé est de 0,4%. Outre la conservation du caviar, le borax ajoute une saveur et une fermeté particulières aux œufs.

Est-il possible de faire du caviar sans tuer le poisson?
Bien que cela soit possible, cela implique plus de complications en termes de manipulation du poisson et d’utilisation d’hormones pour induire le frai. La qualité du produit final n’est pas la même que lorsqu’on tue le poisson. Par conséquent, nous n’utilisons pas cette technique.

Combien de temps faut-il à un esturgeon pour produire du caviar?
Selon l’espèce, un esturgeon peut prendre de 5 à 8 ans pour produire du caviar.

Black River Caviar
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