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Häufig gestellte Fragen

Häufig gestellte Fragen

Kann Kaviar eingefroren werden?
Kaviar sollte nicht eingefroren werden. Dies könnte seine Festigkeit beeinträchtigen.

Wie lange kann Kaviar gelagert werden, nachdem die Dose geöffnet wurde?
Wir empfehlen, die Dose im Moment des Verzehrs des Kaviars zu öffnen. Ansonsten sollte es innerhalb einer Woche gegessen werden, seit die Dose geöffnet wurde.

Welche Art von Rogen ist als Kaviar bekannt?
Nur Kaviar aus Störrogen.

Gibt es verschiedene Arten von Kaviar?
Ja, es gibt 3 traditionelle Arten von Kaviar. Am seltensten ist Beluga, gefolgt von Oscietra und dann von Sevruga. Es gibt auch einige Arten, die dem Oscietra ähneln, wegen der Ähnlichkeit der Rogengröße und -farbe.

Welche Farbe hat Kaviar?
Je nach Art können die Farben von Schwarz bis Gold reichen, wobei Braun- und Grautöne am häufigsten vorkommen.

Ist schwarzer Kaviar der teuerste von allen?
Nein, der teuerste Kaviar ist der klarste.

Sind rote Kaviar Kaviar?
Nein, nur Stör-Rogen kann als Kaviar betrachtet werden. Roter Rogen kommt von Salmoniden. Es gibt auch Rogen von anderen Fischen (Lumpfisch), die sowohl schwarz als auch rot gefärbt sind. All dies sind Kaviarersatzstoffe.

Was ist der Salzgehalt von Kaviar?
Um einen weichen Geschmack zu erhalten und die Konservierung zu gewährleisten, sollte der minimale Salzgehalt 3% betragen.

Was ist Borax?
Borax ist ein Mineralsalz, das aufgrund seiner Eigenschaften als ausgezeichnetes Konservierungsmittel wirkt. Ihr maximal zulässiger Wert beträgt 0,4%. Neben dem Konservieren von Kaviar verleiht Borax dem Rogen einen besonderen Geschmack und Festigkeit.

Ist es möglich, Kaviar zu machen, ohne den Fisch zu töten?
Obwohl es möglich ist, beinhaltet es mehr Komplikationen in Bezug auf den Umgang mit Fischen und die Verwendung von Hormonen, um das Laichen zu induzieren. Die Qualität des Endprodukts ist nicht dieselbe wie beim Töten des Fisches. Daher wenden wir diese Technik nicht an.

Wie lange dauert es, bis ein Stör Kaviar produziert?
Je nach Art kann ein Stör zwischen 5 und 8 Jahren Kaviar produzieren.

Black River Caviar
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