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Tartar de atún rojo con palta, crema de coco y caviar

Rendimiento

20 unidades

Ingredientes

500 gr de atún rojo
3 paltas hass
2 échalottes
2 cdtas. de jengibre fresco rallado
6 cdas. de aceite de oliva virgen extra
1 lima Tahiti
8 hojitas de ciboulette
Una pizca de sal marina

Cobertura

2oo gr de Black River Caviar
100 cc. de leche de coco
120 cc. de crema de leche
Ralladura de 1 lima Tahiti
Una pizca de sal marina

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Aliquam eu dui pellentesque, suscipit metus eget, volutpat magna. Nam ac justo viverra nunc auctor aliquet. Sed vel egestas ipsum, non iaculis orci. Etiam a purus sit amet urna finibus consectetur.

Signature Caviar Dish

Aspen Nachos

Black River Imperial Osetra Caviar, Yukon Chips, Cultured Cream, Egg Seive, Pickled Shallot, Chive (Warm Bilini Available)

Caviar Nachos
(Credit: Craig Turpin/Aspen Daily News)
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