Tartar de atún rojo con palta, crema de coco y caviar

Rendimiento

20 unidades

Ingredientes

500 gr de atún rojo
3 paltas hass
2 échalottes
2 cdtas. de jengibre fresco rallado
6 cdas. de aceite de oliva virgen extra
1 lima Tahiti
8 hojitas de ciboulette
Una pizca de sal marina

Cobertura

2oo gr de Black River Caviar
100 cc. de leche de coco
120 cc. de crema de leche
Ralladura de 1 lima Tahiti
Una pizca de sal marina