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Shots de mousse de esturión, crema de cebollín y caviar

Rendimiento

10 unidades

Ingredientes

500 g de filet de esturión ahumado
120 ml de crema de leche
250 ml de caldo de pescado o verduras
30 g de harina
30 g de manteca
150 g de mayonesa
50 ml de jerez
1 sobrecito de gelatina sin sabor
Sal y pimienta blanca
350 g de queso crema
200 g de Black River Caviar
1 atado de ciboulette

Caviar parfait

Aliquam eu dui pellentesque, suscipit metus eget, volutpat magna. Nam ac justo viverra nunc auctor aliquet. Sed vel egestas ipsum, non iaculis orci. Etiam a purus sit amet urna finibus consectetur.

Signature Caviar Dish

Aspen Nachos

Black River Imperial Osetra Caviar, Yukon Chips, Cultured Cream, Egg Seive, Pickled Shallot, Chive (Warm Bilini Available)

Caviar Nachos
(Credit: Craig Turpin/Aspen Daily News)
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