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Degustación clásica de caviar

By madwire / January 31, 2017 / 0 Comments

Rendimiento 24 unidades Ingredientes 200 cc. de crema de leche 2 huevos 2 échalottes 2 cdas. de alcaparras ½ pepino 3 rebanadas de pan de molde 20 grs. de manteca 2 limones 2 ramitas de eneldo fresco Hielo estrellado la cantidad necesaria 12 unidades de mini blini   Cobertura 50 g. de Black River Caviar

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Tartar de atún rojo con palta, crema de coco y caviar

By madwire / April 29, 2016 / 0 Comments

Rendimiento 20 unidades Ingredientes 500 gr de atún rojo 3 paltas hass 2 échalottes 2 cdtas. de jengibre fresco rallado 6 cdas. de aceite de oliva virgen extra 1 lima Tahiti 8 hojitas de ciboulette Una pizca de sal marina Cobertura 2oo gr de Black River Caviar 100 cc. de leche de coco 120 cc.…

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Tostines con manteca y caviar

By madwire / December 10, 2015 / 0 Comments

Rendimiento  16 unidades Ingredientes 50 g de manteca 4 rebanadas de pan de molde Cobertura 125 g de Black River Caviar

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Rolls de salmón ahumado con topping de caviar

By madwire / October 26, 2015 / 0 Comments

Rendimiento 15 unidades Ingredientes 200 g de salmón ahumado en fetas 200 g de queso Philadelphia 12 puntas de espárragos verdes 1 cda. de alcaparras 1 cdta. de dill 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra Pimienta verde recién molida a gusto 1 baguette Cobertura 125 g de Black River Caviar 20 g de…

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Shots de mousse de esturión, crema de cebollín y caviar

By madwire / April 1, 2015 / 0 Comments

Rendimiento 10 unidades Ingredientes 500 g de filet de esturión ahumado 120 ml de crema de leche 250 ml de caldo de pescado o verduras 30 g de harina 30 g de manteca 150 g de mayonesa 50 ml de jerez 1 sobrecito de gelatina sin sabor Sal y pimienta blanca 350 g de queso…

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Potato tower topped with lime cream and caviar

Chips de boniato con quenelle de guacamole y caviar

By madwire / April 1, 2015 / 0 Comments

Rendimiento 40 unidades Ingredientes 2 paltas hass 4 boniatos medianos 120 g de queso cremoso natural 1 lima Tahiti 1 cda. de cilantro fresco picado y unas ramitas para decorar una pizca de sal marina recién molida aceite de girasol para freír Cobertura 200 g de Black River Caviar

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Salad and caviar

Mix de verdes, bastones de esturión, langostinos y caviar

By madwire / January 14, 2015 / 0 Comments

Rendimiento 4 porciones Ingredientes 500 g de esturión 400 g de langostinos pelados 50 g de Black River Caviar 1 unidad de lechuga crespa 2 unidades de lechuga morada 100 g de rúcula 100 g de berro 100 g de mayonesa 1 cta. de salsa inglesa Aceite de oliva Jugo de limón Sal y pimienta

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Papas rosti con huevo de codorniz y caviar

By madwire / January 14, 2015 / 0 Comments

Rendimiento 20 unidades Ingredientes 1 kg de papas 2 cebollas (500 g) ½ cta. de sal Pimienta Pimentón Romero fresco picado 2 cdas. de aceite 30 g de manteca 20 huevos de codorniz 200 g de Black River Caviar

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Lomo de esturión con salsa crema de coñac y caviar

By madwire / January 14, 2015 / 0 Comments

Rendimiento 4 porciones Ingredientes 1 kg de esturión 1 atado de puerros fileteado 500 ml de crema de leche 50 ml de coñac 50 ml de salsa de soja Sal y pimienta Aceite de oliva 100 g de Black River Caviar Acompañamiento 300 g de zanahoria 350 g de cebolla 350 g de zucchini 350…

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Triángulos crujientes con salmón y caviar

By madwire / January 14, 2015 / 0 Comments

Rendimiento 40 unidades Ingredientes 10 rebanadas de pan de molde Aceite de oliva Sal y pimienta negra Eneldo fresco picado 200 g de queso crema Mostaza 500 g de salmón ahumado 50 g de Black River Caviar

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